Napoleonshatte

Ingredienser mørdej

100 g jomfruolivenolie med mild smag

20 g vand

80 g flormelis

35 g mandler

1,5 æggehvider

1 vanillestang

235 g hvedemel

½ tsk fint salt

Mørk chokolade til overtræk

Ingredienser fyld

300 g god marcipan (min. 60% mandler)

125 g sukker

½ dl æggehvider

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader. Smut mandlerne og mal dem til mel med en minihakker eller stavblender. Bland olivenolie, flormelis, mandelmel, æggehvider, vanillekorn og 60 g af hvedemelet i en røremaskine eller med elpisker med dejkroge. Tilsæt resten af melen når den første masse er homogen. Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir til ca. 3 mm tykkelse og lad den hvile udrullet i køleskab i en lille time.

Del marcipanen i mindre stykker og kom det i en skål. Bland sukker og æggehvide i en skål og sæt den over et varmt vandbad (pas dog på massen ikke varmere end 40 grader da æggehviden så koagulerer). Rør rundt indtil sukkeret er opløst. Tilsæt sukkermassen til marcipanen og kør rundt til massen er homogen. Lad massen stå en lille time på køl.

Udstik 10 cirkulære dejstykker med en diameter på ca. 10 cm. Tril små kugler på ca. 40 g. af marcipanmassen og placer en kugle midt på hver stykke mørdej. Klem dejen sammen med tre fingre om marcipankuglen, så kagen får den kendte hatteform og kransekagemassen lukkes inde.

Sæt kagerne på en plade med bagepair og bag dem i ca. 15 minutter til de er gyldne og sprøde i kanterne. Lad dem køle helt af på en rist.

Dyp bunden af napoleonshattene i smeltet og tempereret mørk chokolade og lad dem tørre på et stykke bagepair i en halv time inden de pakkes i en tætsluttende beholder (eller spises!).