Fiskesuppe

Ingredienser fond

1 kg fiskehoveder / ben / hummer skaller

4 dl hvidvin

3 pastinak

1 rødløg

2 laurbærblade

persille

vand

salt og peber

Ingredienser suppe

4 gulerødder

1 lille rødløg

2 forårsløg

3 pastinakker

6 hvidløg

2 spsk frisk estragon

1 spsk frisk oregano

20 jomfruhummerhaler eller tigerrejer

3 dl hvidvin

12 laurbærblade

1 l fiskefond

4 cl whisky

300 g torsk

1 creme fine

1 dl olivenolie

Gastrik

bredbladet persille

Salt og peber

Fremgangsmåde fond

Svits fiskeben, hoveder og skaller i olie. Tilsæt vinen og kog op. Tilsæt 1 L vand og kog op igen. Skær grøntsager og løg i grove tern og tilsæt sammen med persille, laurbærblade samt salt og peber. Koges i mindst 20 minutter. Afskummes løbende. Tag det af varmen og lade det trække ca 30 minutter. Sigtes efter afkøling. Fonden er velegnet til frysning.

Fremgangsmåde suppe

Rens rødløg, forårsløg og grøntsager og skær dem i tynde stave. Skær torsken ud i små stykker.

Svits hummerhaler og hvidløg i olie i 3-4 minutter. Tilsæt hvidvin og lad det bruse helt af – ca. 3 minutter. Tilsæt gulerødder, forårsløg, rødløg, pastinak, estragon, oregano, laurbærblade og fiskefond. Lad det koge 10 minutter. Tilsæt whisky og olie samt salt, peber, gastrik og creme fine. Herefter torsk – smag til og pynt med bredbladet persille.

Serveres med grove flutes og pesto.