Fastelavnsboller

Ingredienser bolledej

350 g hvedemel

90 g rapsolie

50 g gær

1½ dl skummetmælk

1 æggehvide

½ tsk salt

1 spsk rørsukker

Ingredienser fyld

2 æggehvider

2 spsk rørsukker

1 tsk vanillesukker

3 tsk maizena

2½ dl skummetmælk

1 vanillestang

Fremgangsmåde

Bland mel og olie sammen til en grynet masse. Rør gæren ud i den lune mælk og rør dette i mel/olie blandingen. Pisk æggehviderne med salt og sukker og rør dette i dejen. Dejen æltes til den er smidig og glat, hvorefter den skal hæve til dobbelt størrelse.

Til fyldet piskes mælk, æggehvider, sukker, vanillesukker og kornene fra vanillestangen sammen med en håndpisker. Maizena tilsættes og der piskes kraftigt for at undgå klumper. Blandingen opvarmes til kogepunktet under omrøring. Efter et hurtigt opkog tages cremen af blusses og køles ned.

Tænd ovnen på 225 grader. Dejen æltes igennem, rulles fladt og tyndt ud og skæres i 14-16 lige store firkantede stykker. Der lægges 1 spsk creme på hvert stykke, og dejen foldes sammen. Bollerne sættes på bageplade med samlingerne nedad mod bagepapiret. Cremen kan evt. suppleres med en klat marcipan, hakket chokolade eller mandler. Bollerne efterhæver til dobbelt størrelse, hvorefter de pensles med vand og bages på næstnederste rille i ca. 20 min. Efter afkøling pyntes bollerne med glasur.