Nøddebagt laks i rejebisque

Ingredienser

230 g kæmperejer med skal

1 spsk rapsolie

1 spsk tomatpure

3 dl vand

1 tsk citronsaft

Salt og peber

2,5 dl cremefine 7%

4 laksekoteletter

30 g hakkede valnødder

½ agurk i små tern

1 tsk finthakket rød chilli

1 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 225oC. Pil skallerne af rejerne. Steg rejeskallerne i rapsolie sammen med tomatpure ved høj varme i ca. 1 min. Tilsæt vand, citronsaft, salt og peber og kog i ca. 15 min. Si suppen og kom den tilbage i gryden sammen med cremefine. Lige inden servering bringes suppen i kog sammen med rejerne. Læg laksekoteletterne på en plade med bagepapir. Drys med salt, fordel de hakkede nødder og dryp med rapsolie. Bages i ovnen i 10 min. Ved agurketernene med salt og lad dem trække i ca. 5 min. Pres herefter vædesn fra i et rent viskestykke. Bland agurk, chilli og citronskal.

Læg de bagte laksekoteletter i 4 dybe tallerkner. Fordel suppe og rejer i tallerknerne og kom de krydrede agurketern ovenpå laksen. Serveres med ristede tynde skiver ciabatta flütes.