Kylling i karry med kokosmælk

Ingredienser

2 løg

1 tsk Ingefær

4 fed hvidløgsfed

2 spsk tomatpuré

2 spsk karrypulver

1 kanelstang

1 rød chili (tørret)

1 dåse light kokosmælk (1 stor eller 2 små dåser)

2 dl kyllingefond

4 tomater

4 kyllingebryster

1 frisk basilikum

1 citron

3 spsk rapsolie

Salt og friskkværnet peber

2 æbler

2 små bananer

Fremgangsmåde

Hakket løg, hvidløg og ingefær steges for lav varme til de er gyldne og bløde. Herefter tilsættes tomatpuré, karry, kanelstangen og chilierne og det vendes godt rundt. Smag til med salt og peber og hæld bagefter kokosmælken og kyllingefonden i, mens det bringes op at koge. Lad det simre i ca. 20 min. eller til det er blevet tykkere. Tomater, kyllingestykker og halvdelen af citronsaften tilsættes, og det holdes stadig i kog, så kyllingen kan blive gennemstegt. Lad det koge i 10-15 min. Til sidst smages retten til med resten af citronsaften, salt og peber. Pynt med friske basilikumblade inden servering.

Serveres med vilde ris og æble + banan skåret i små tern.