Auberginesalat med tomat og basilikum

Ingredienser

400 g cherrytomater

1 stor aubergine

4 spsk koldpresset olivenolie

1 spsk balsamicoeddike

salt og peber

1 fed hvidløg

2 spsk hakket basilikum

1 tsk reven citronskal

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 250 grader. Auberginen skæres igennem på langs og på tværs og herefter i smalle både. De drysses med salt og trækker i min. ½ time, hvorefter de skylles og aftørres. Auberginestykkerne vendes i olivenolie, salt og peber og steges i et fad i ovnen 20-30 min til de er brune og møre. Hvidløget hakkes fint og citronskallen rives fint. Hvidløg, citrnskal og basilikum blandes. Tomaterne skæres i halve, og lægges på et fad og krydres med salt, peber og balsamicoeddike. Auberginerne blandes i og til sidst drysses krydderurteblandingen over.